Стр. 81 - Северин С.Е. (ред.) Биологическая химия с упражнениями и зад

Упрощенная HTML-версия

78
Модуль
2.
Энзимология
Активность ферментов зависит от рН раствора, при котором протекает
ферментативная реакция. Влияние рН на активность ферментов обус­
ловлено изменением ионизации функциональных групn амннокнслот­
IIЫХ остатков данного белка и субстрата, обеспечивающнх оптимальное
образование фермент-субстратного комnлекса. Для каждого фср~tента
существует з~tачение рН , при котором наблюдается его ~tаКС11\Iальная
активность (рис.
2.16).
v
1 2
3
4
5
6
7 8 9
10
11
12
13
рН
Леnснн
Трнnснн Щелочная
фосфатаза
Рис.
2. 16.
Зави симость скорости ферментативной реакции (У) от рН среды
3.
Кинетические характеристики ферментативной реакции завнсят от кон­
центращ1и реагирующих веществ. Если концентрацию фермента оставить
постоянной, изменяя только коли•r ество субстрата, то график скорости
ферментативной реакции оnисывается гиnерболой (рис.
2.17).
При увели­
чении количества субстрата начальная скорость реакции возрастает. Когда
фермент становится nолностью насыщенным субстратом, т.е. nроисходит
максимально возможное при данной концентрации фермента формирова­
н ие фермент-субетрати ых комnлексов, наблюдается наибол ьшаsr скорость
образован и я nродукта. Дальней шее повышен ие концентрации субстрата не
nри водит к увел и чен и ю кол и чества образующегося nродукта, т.е. скорость
реакции не возристает. Данное состояние соответствует максимальной ско­
рости реакции
v
max.
Вел и'' и на У,плх дает характернети ку каталитической активности фермента
и оnределяет максимальную возможность образования продукта при дан11ой
концентрации фермента и в условиях избытка субстрата;
Ymax -
величина ,
постоянная для данной концентрации фермента.