Стр. 27 - biohimia

Упрощенная HTML-версия

Раздел 1.
Белки. Структура и функции
27
Таблица 1.4
Размеры некоторых молекул, клеточных органелл и клеток
Частица
Размеры, нм
Отношение короткой
оси к длинной
Аланин
0,5 (длина)
-
Миоглобин
4,4
×
4,4
×
2,5
1 : 1,7
Гемоглобин
6,8 (поперечник)
-
Трансферрин
4
×
5
×
10
1 : 2,5
Фибриноген
3,8
×
3,8
×
7
1 : 18
Миозин
2
×
2
×
150
1 : 75
Тропоколлаген
1,5
×
1,5
×
300
1 : 200
Рибосома (80S)
23 (поперечник)
-
Эритроцит
8000
×
8000
×
1500
-
Гепатоцит
20 000 (поперечник)
-
2.
Суммарный заряд.
Величина суммарного заряда молекулы белка зависит от
соотношения положительно и отрицательно заряженных радикалов аминокис-
лот. Изменение pH среды влияет на соотношение этих групп и, следовательно,
на суммарный заряд белка. При подкислении раствора белка степень иониза-
ции анионных групп снижается, а катионных повышается. При подщелачива-
нии происходят противоположные изменения. При определенном значении
pH (индивидуальном для каждого белка) число положительно и отрицательно
заряженных радикалов становится равным, т.е. суммарный заряд молекулы ста-
новится равным нулю. Такое
состояние называется изоэлектрическим.
Значение
pH, при котором достигается изоэлектрическое состояние, называется
изоэлек-
трической точкой.
3.
Соотношение полярных и неполярных радикалов аминокислот
в молекуле.
Полярные группы белков, как ионогенные, так и неионогенные, способны вза-
имодействовать с водой, гидратироваться. Большинство белков имеет гидро-
фильную поверхность, которая позволяет им находиться в растворимом состоя-
нии в клетке. Но существуют и гидрофобные белки, на поверхности которых
находятся преимущественно гидрофобные радикалы. Такие белки характерны
для клеточных мембран.
Итак, растворимость белков в водной среде зависит от количества гидро-
фильных групп, размеров и формы молекулы, величины суммарного заряда.
В изоэлектрическом состоянии белки, как правило, теряют растворимость,
так как у них отсутствуют гидратная оболочка и заряд. Молекулы образуют